在传统油炸工艺中，已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制，但脆片收缩、表面起泡等现象却未能很好地解决，影响了产品的感官质量。这是由于在真空油炸过程中，果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化，造成细胞组织，因而严重影响了产品的组织形态。

    现在，我们国邦机械在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺，很好地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理，结合两者优点，提高了产品质量。

     真空油炸主要工艺如下：

    果蔬清洗→切片（条）→漂烫→冷却→（浸糖）→沥水→速冻→真空低温油炸脱水设备→调味→冷却→探检→内包→外包→成品

苹果脆片是在真空状态下，通过油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，从而得到含水在5％左右的制品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维，是天然的休闲食品。

苹果脆片的加工要点是：

1、原料清洗。将苹果用1％氢氧化纳和0．1％－0．2％的洗涤剂混合液、40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。

2、切片。切除病虫和腐烂部分，上花萼、果柄，用切片机切片，厚5毫米左右， 厚薄均匀一致。

油炸虾其外形美观、风味独特、松脆可口,深受消费者喜爱。裹浆组成和油炸方式是影响油炸面包虾品质的重要因素。目前的裹浆组成和传统油炸方法制得的面包虾脂肪含量较高,有害人体健康。

为了降低油炸面包虾的吸油量,提高产品的品质,延长产品的货架期,现在推荐采用真空油炸技术生产油炸虾产品。

国邦真空油炸机厂家通过客户来料现场测试对虾进行低温真空油炸，具结果以下：

真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对虾营养成分的破坏。从图片中可以看到油炸出来的虾颜色鲜艳，保持了虾的本来颜色。并有效降低油炸虾产品的水分损失和吸油量,改善产品的脆性。

国邦真空油炸机采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。